“可以說(shuō)有的魚(yú)天生就是為了做烤魚(yú)而存在的，鮰魚(yú)的油脂豐富，在制作過(guò)程中，它油脂的香味會(huì)被充分散發(fā)出來(lái)，是其他品種的魚(yú)所不具備的。就像我們吃北京烤鴨一樣，最重點(diǎn)的就是它鴨皮的香味?！卑不崭换腿涫称芳瘓F(tuán)有限公司市場(chǎng)總監(jiān)、有魚(yú)妖預(yù)制烤魚(yú)品牌的創(chuàng)始人張勁告訴南方財(cái)經(jīng)全媒體記者。
有魚(yú)妖是安徽富煌三珍食品集團(tuán)有限公司（下稱“三珍集團(tuán)”）旗下的預(yù)制菜烤魚(yú)品牌。公司擁有國(guó)家級(jí)鮰魚(yú)良種場(chǎng)，并且是國(guó)內(nèi)唯一一家擁有從苗種繁育、生態(tài)養(yǎng)殖、精深加工，冷鏈物流到全球銷售的鮰魚(yú)全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，可以實(shí)現(xiàn)活魚(yú)穩(wěn)定持續(xù)供應(yīng)和成本可控，從源頭把控魚(yú)肉質(zhì)量安全。
近年來(lái)，預(yù)制菜行業(yè)受疫情影響，呈爆發(fā)態(tài)勢(shì)，但本質(zhì)上是國(guó)家人口結(jié)構(gòu)的改變和經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)生活方式變化的改變，這種變化并非短期，是發(fā)展必然，只是因?yàn)橥庖驅(qū)⒆兓崴倭?。隨著市場(chǎng)不斷成熟，預(yù)制菜將會(huì)進(jìn)入常態(tài)化發(fā)展。
(資料圖片僅供參考)
站在行業(yè)的角度來(lái)看，水產(chǎn)類預(yù)制菜的發(fā)展速度要落后于預(yù)制菜整體增速，具體來(lái)看，水產(chǎn)預(yù)制菜尚未有能夠突圍而出的頭部企業(yè)。
張勁表示，隨著現(xiàn)代整體生活節(jié)奏加快，大大減少了消費(fèi)者的做菜時(shí)間，因此，預(yù)制菜的發(fā)展前景很好。而在這種情況下，預(yù)制菜行業(yè)卻還沒(méi)有明確品類、細(xì)分的預(yù)制菜品牌，因此，在水產(chǎn)預(yù)制菜領(lǐng)域我們還是有機(jī)會(huì)的。
“我們會(huì)在水產(chǎn)預(yù)制菜領(lǐng)域加大投入的力量，在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、渠道建設(shè)和渠道份額上發(fā)力。不管未來(lái)發(fā)展再好，我們還是只做以魚(yú)為原料的預(yù)制菜，以清江鮰魚(yú)為主打，做深做透，再橫向發(fā)展。”張勁說(shuō)。
打破苗種種業(yè)封鎖
眾所周知，預(yù)制菜行業(yè)按照主要原料可以分為肉類、水產(chǎn)類、糧食類、果蔬菌四類，其中水產(chǎn)品已經(jīng)成為預(yù)制菜市場(chǎng)上重要的原料之一，水產(chǎn)品預(yù)制菜的市場(chǎng)空間十分廣闊。
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)道，2022年中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模達(dá)1047億元，同比增長(zhǎng)16.8%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)將保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2576億元。
“我們進(jìn)入水產(chǎn)預(yù)制菜賽道并不是盲目選擇，而是結(jié)合了自身優(yōu)勢(shì)。”張勁告訴南方財(cái)經(jīng)全媒體記者。
三珍集團(tuán)是目前全國(guó)唯一一家針對(duì)鮰魚(yú)的全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，也是水產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈體系建設(shè)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)、國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)。
1984年，鮰魚(yú)作為美國(guó)最大的淡水經(jīng)濟(jì)魚(yú)從美國(guó)引進(jìn)，引種成功后在清江水庫(kù)養(yǎng)殖，所以也被稱為清江魚(yú)。為打破美國(guó)種業(yè)對(duì)我國(guó)的苗種種業(yè)的封鎖，三珍集團(tuán)作為國(guó)家種業(yè)陣型企業(yè)，與江蘇淡水研究所聯(lián)合培育了“江豐一號(hào)”鮰魚(yú)品種（斑點(diǎn)叉尾鮰）。
該品種在相同的養(yǎng)殖條件下，18月齡成魚(yú)體重比父母本自交子一代平均提高22.1%，比普通斑點(diǎn)叉尾鮰提高25.3%，適宜在我國(guó)各地人工可控的淡水水體中養(yǎng)殖。
在水產(chǎn)行業(yè)深耕20余年，三珍集團(tuán)在國(guó)內(nèi)已經(jīng)擁有1000多畝的國(guó)家級(jí)鮰魚(yú)苗種場(chǎng)、20萬(wàn)畝的訂單養(yǎng)殖基地以及200畝的這個(gè)水產(chǎn)加工區(qū)，可確保原料的穩(wěn)定性，對(duì)整體供應(yīng)鏈也有充分保障。
三珍集團(tuán)不只是鮰魚(yú)品類的行業(yè)領(lǐng)跑者，也是開(kāi)背調(diào)味鮰魚(yú)的開(kāi)創(chuàng)者。在生產(chǎn)過(guò)程中，三珍集團(tuán)已經(jīng)制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，例如：鮰魚(yú)開(kāi)背、腌制調(diào)味、油炸工藝等標(biāo)準(zhǔn)。此外，三珍食品還擁有各項(xiàng)專利共58項(xiàng)，其中，發(fā)明專利有34項(xiàng)。
據(jù)悉，三珍集團(tuán)已經(jīng)服務(wù)了360余家烤魚(yú)品牌，近4000家連鎖門店，年銷售額達(dá)6億元左右，不難看出三珍集團(tuán)已經(jīng)具有其他品牌短時(shí)間內(nèi)難以超越的核心優(yōu)勢(shì)。
盡管在原材料方面占盡優(yōu)勢(shì)，但作為率先進(jìn)入預(yù)制烤魚(yú)賽道的企業(yè)，三珍集團(tuán)也有難以解決的“痛點(diǎn)”。
“鮮”是水產(chǎn)品的靈魂所在，講究現(xiàn)殺現(xiàn)吃。南方財(cái)經(jīng)全媒體記者了解到，目前市面上并沒(méi)有針對(duì)烤魚(yú)的完整生產(chǎn)線。因此，三珍集團(tuán)不得不根據(jù)自身的需求找到不同的工廠進(jìn)行設(shè)備定制，同時(shí)將不同功能的獨(dú)立設(shè)備串聯(lián)起來(lái)，形成完整的生產(chǎn)線，以保證生產(chǎn)預(yù)制烤魚(yú)的品質(zhì)。
為保證鮰魚(yú)的鮮活度，三珍集團(tuán)從整體工作鏈條出發(fā)，使用多項(xiàng)技術(shù)保障烤魚(yú)口感。
“為了更好地守鮮，我們實(shí)現(xiàn)了從魚(yú)塘到工廠現(xiàn)殺不超過(guò)24小時(shí)，保障產(chǎn)品的新鮮口感?！睆垊疟硎荆拔覀兲匾飧脑焖賰鼍€，將鮰魚(yú)油炸后直接速凍，實(shí)現(xiàn)瞬時(shí)鎖鮮。同時(shí)，為防止魚(yú)肉長(zhǎng)期浸泡湯汁口感發(fā)柴，我們堅(jiān)持使用AB包的獨(dú)立包裝形式，保證魚(yú)肉的鮮嫩口感，從整體鏈條體系保證烤魚(yú)的鮮嫩。”
實(shí)現(xiàn)BC端兩條腿“走路”
服務(wù)多家B端連鎖烤魚(yú)品牌和門店，三珍食品在B端已經(jīng)是頭部企業(yè)。盡管如此，張勁發(fā)現(xiàn)，三珍集團(tuán)一直處于餐飲行業(yè)的背后，并不被大眾消費(fèi)者熟知。
長(zhǎng)期從事餐飲行業(yè)的直覺(jué)告訴張勁，僅依靠B端一條腿走路對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)是不夠的。三珍集團(tuán)需要一個(gè)積壓的增長(zhǎng)曲線，拓展C端市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)BC端相互驅(qū)動(dòng)發(fā)展，有魚(yú)妖品牌也由此應(yīng)運(yùn)而生。
事實(shí)上，中國(guó)預(yù)制菜的銷售還停留在B端，占整個(gè)預(yù)制菜銷量的近80%，家庭消費(fèi)所占的比重仍然很小。盡管各類電商平臺(tái)、大型餐企在過(guò)年、封控期間給出可觀的銷售數(shù)據(jù)，但很大部分原因在于年節(jié)的加持，日常銷售的比例依然不足，預(yù)制菜想要走進(jìn)日常餐桌，成為一日三餐的一部分，還需要時(shí)間培育。
作為最終為預(yù)制菜買單的人，消費(fèi)者的認(rèn)可至關(guān)重要。考慮到BC端消費(fèi)者需求的不同，有魚(yú)妖在預(yù)制烤魚(yú)產(chǎn)品的制作工藝和用魚(yú)規(guī)格上進(jìn)行了區(qū)分。
張勁介紹，對(duì)于需求量龐大的B端市場(chǎng)，我們選取的是針對(duì)多人聚會(huì)的大規(guī)格鮰魚(yú)（900g-1500g），事先調(diào)味后再讓餐廳現(xiàn)場(chǎng)烤制，在保障鮮味的同時(shí)，減少制作工序。而C端消費(fèi)者在制作方面設(shè)備不足，有魚(yú)妖選取針對(duì)2-3人家庭場(chǎng)景的小規(guī)格鮰魚(yú)（約600g-900g），預(yù)先進(jìn)行烤魚(yú)的腌制制作，并且佐以配菜，豐富口感。
這樣大小魚(yú)“通吃”的做法，在考慮用戶體驗(yàn)感的同時(shí)，三珍集團(tuán)也實(shí)現(xiàn)自身BC端的原料互補(bǔ)，既降低B端的供應(yīng)鏈成本，也降低C端的原料成本，形成原料采購(gòu)成本的優(yōu)勢(shì)。
為了拓展C端賽道，有魚(yú)妖推出了針對(duì)場(chǎng)景打造的新款露營(yíng)裝烤魚(yú)。在原有的烤魚(yú)醬料包的基礎(chǔ)上，將原本150克的蔬菜包增至400克，同時(shí)，采用升級(jí)的冷凍蔬菜工藝，還原蔬菜口感。此外三珍集團(tuán)多方考慮，針對(duì)露營(yíng)的場(chǎng)景，增設(shè)了支架，烤盤、環(huán)保燃料、餐墊等露營(yíng)工具。值得一提的是，產(chǎn)品里還準(zhǔn)備了親子互動(dòng)的拼圖，以拉近父母和孩子的距離，增添戶外露營(yíng)的野趣。
“預(yù)制菜并不是速食，我們非常希望C端的消費(fèi)者可以參與到制作過(guò)程中，參與制作才能提高整體產(chǎn)品的還原度，體驗(yàn)到制作的樂(lè)趣，這也是我們品牌其中的價(jià)值理念?！睆垊耪f(shuō)。
此外，在C端出口方面，三珍集團(tuán)也進(jìn)行了預(yù)制烤魚(yú)賽道的布局，目前已成功打開(kāi)了韓國(guó)和新加坡的市場(chǎng)，銷量穩(wěn)步上漲。
張勁表示，三珍集團(tuán)在夯實(shí)B端賽道的同時(shí)，也會(huì)通過(guò)有魚(yú)妖預(yù)制烤魚(yú)品牌在C端去不斷嘗試新的零售方式，例如：打造社區(qū)版的小盒馬等，結(jié)合第三方渠道網(wǎng)絡(luò)鋪設(shè)，進(jìn)行線上線下一體化，打破冷鏈預(yù)制菜的物流瓶頸，降本提效，更好地服務(wù)終端消費(fèi)者。
（文章來(lái)源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道）
