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非遺正青春丨豆香飄五代，要讓“豆腐村”名副其實(shí)！

2023-08-10 20:49:44來(lái)源：央廣網(wǎng)  


【資料圖】

央廣網(wǎng)淮南8月10日消息（記者趙家慧 鮑玉嬋 實(shí)習(xí)生劉晨欣）夏季下午的安徽淮南市壽縣八公山胡大泉豆腐坊里，胡志東和工人們正在趕制訂單，只有一臺(tái)風(fēng)力強(qiáng)勁的電扇呼呼吹風(fēng)，緩解煮豆?jié){帶來(lái)的高溫。這里平均一天可以出品700-1000斤豆腐。

從在外打工，到回到壽縣與父親胡學(xué)兵一起經(jīng)營(yíng)豆腐坊，胡志東沒(méi)有料到，從小看著父親操勞的那手淮南豆腐制作手藝，有一天也要在自己的手上延續(xù)下去。

《本草綱目》記載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”，淮南是豆腐的發(fā)源地，自古享有“淮南豆腐甲天下”的美譽(yù)。作為中國(guó)豆腐村，千百年來(lái)，大泉村以豆腐為主業(yè)，家家戶(hù)戶(hù)種豆子、磨豆腐、賣(mài)豆腐。

俗話(huà)說(shuō)，天下行業(yè)三大苦：撐船，打鐵，磨豆腐。胡學(xué)兵是家族第四代豆腐技藝傳承人，到了胡志東就是第五代了。

雖說(shuō)是從小看著父親做豆腐，可真到了自己接手，必須從頭開(kāi)始學(xué)。“我回來(lái)以后，先在家做了兩年豆腐，才開(kāi)始送豆腐給客戶(hù)，不然人家不相信你的手藝?！焙鷮W(xué)兵說(shuō)，豆腐制作環(huán)節(jié)不外乎泡、磨、灌撈、煮豆?jié){、點(diǎn)石膏、最后壓制成型，但每一個(gè)環(huán)節(jié)都頗有技巧?！笆紫染褪窃牧虾谩；春恿饔虻拇蠖辜由衔覀兇笕乃?，做出來(lái)的豆腐既口感細(xì)膩，蛋白質(zhì)含量又高?！?/p>

正值三伏天，豆子極易變質(zhì)，浸泡時(shí)間直接決定了豆腐能不能做成功?！拔覀儧](méi)有標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量，主要就是憑經(jīng)驗(yàn)，眼到、手到、心到。不同季節(jié)、不同溫度和濕度，每一個(gè)環(huán)節(jié)都決定了品質(zhì)?！?/p>

做豆腐并不是胡志東的最初選擇，今年35歲的他也曾外出跑過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸、干過(guò)建筑工程，創(chuàng)業(yè)闖蕩一圈之后，發(fā)現(xiàn)也沒(méi)有實(shí)現(xiàn)心中夢(mèng)想。近年來(lái)，伴隨著淮南豆腐美譽(yù)度不斷提升，國(guó)家歷史文化名城壽縣旅游業(yè)大發(fā)展，胡志東覺(jué)得與其什么都做，不如專(zhuān)心做一件事，“我就想讓大泉村 豆腐村’的稱(chēng)號(hào)能夠名副其實(shí)！”

非遺技能要傳承也要?jiǎng)?chuàng)新，從2018年開(kāi)始，胡志東轉(zhuǎn)變了思路?！艾F(xiàn)在的冷鏈和物流的確讓我們的豆腐走出村子、走出壽縣、甚至走到了長(zhǎng)三角。但淮南豆腐要發(fā)展，還需要更多的新路子。比如，和高端飯店合作，現(xiàn)場(chǎng)展示制作流程，或者和學(xué)校合作，開(kāi)展研學(xué)游?！焙径f(shuō)。

為了給老手藝拓展更多的產(chǎn)品，胡志東還開(kāi)發(fā)了用黑皮綠芯制作的黑豆豆腐，“今年我還去了無(wú)為，學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)爻舾勺拥闹谱鞣椒?，本質(zhì)都是豆腐，我想看看能不能做出更好吃的產(chǎn)品，讓越來(lái)越多的人了解淮南豆腐?！保ㄅ臄z：李恒 部分素材來(lái)源：盧鵬 楊天?。?/p>

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